葱油酥手抓饼

作者： 居姐

层层酥脆的饼皮，包上鸡蛋火腿肠喜欢的蔬菜等，抹上喜欢的酱料，作为早餐点心都是相当不错的，比路边摊买的卫生且口感更好。

用料

• 普通面粉 350克
• 温水 215克左右
• 普通面粉（油酥） 25克
• 食用油 50克
• 葱段
• 葱花
• 姜片
• 花椒
• 盐
• 鸡蛋
• 黄瓜
• 酱

葱油酥手抓饼的做法步骤

步骤 1

面粉和水混合揉成不粘手不粘板光滑的团

步骤 2

盖保鲜膜，醒20分钟

步骤 3

这个时候可以做油酥，油倒锅里，七分热时下姜片葱段花椒，还可以放八角桂皮等，我是不喜欢八角的味，所以没放。小火至香料微焦，香味都到油里去，关火

步骤 4

捞出香料，油里加入25克面粉，调和均匀，就是油酥

步骤 5

葱花切好待用，多切点，这个饼需要的葱较多

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步骤 6

步骤 6

黄瓜切丝待用

步骤 7

醒好的面团分四份，取一份擀成薄片，尽量擀薄点，形状可以忽略下，我的擀面技术也不行，凑和吧，这一步形状要求不高

步骤 8

刷上一层油酥，撒上适量盐，撒上葱花

步骤 9

这样打皱褶，成一长条

步骤 10

再拧成麻花状

步骤 11

从一头盘起来，盘的时候可以稍用力拉下，使长条更长些，可以盘得多些，尾端塞到底部，放一边松弛20分钟。期间可以做另三个面团

步骤 12

松弛好后压扁擀圆，和家中平底锅差不多大小即可

步骤 13

锅中抹少许油，小火煎至两面微焦

步骤 14

盛出饼，磕一鸡蛋下锅，用铲子把蛋黄捣碎

步骤 15

赶紧盖上饼，用铲子按压有鸡蛋的一边，鸡蛋就粘在饼上了

步骤 16

鸡蛋凝固后翻面

步骤 17

抹上喜欢的酱

步骤 18

放上黄瓜丝

步骤 19

将饼对折，包住菜料，装盘就是一个完整的手抓饼了

葱油酥手抓饼的小贴士

面粉吸水量各有不同，自己掌握，不要一次加水很多，逐步加比较保险 擀面时如果粘，粘板上擀面杖上都抹少许食用油，第一次擀面皮尽量薄些，后了口感很硬不脆

菜谱创建时间：2014-07-05 14:53:06