肉馅放姜末、料酒、盐，搅拌成黏稠状，备用。
将鸡蛋打成蛋液，备用。
将圆底锅烧热，抹一层油，关小火，将一小勺蛋液倒入锅中，把肉馅放在蛋液上，快速将蛋皮包裹肉馅对折，成饺子状，固定后翻面10秒即可出锅。
将做好的蛋饺用蒸锅蒸20分钟，待肉馅全熟，备用。（多余的蛋饺，可冷冻起来，下次食用时再放入蒸锅蒸熟即可。）
将生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉、清水按量调和成鱼香汁，备用。再将葱、姜、蒜、泡椒切成末，备用。
圆底锅烧热，放油，放入葱、姜、蒜、泡椒一起煸炒，出香后，将蛋饺倒入锅中，再倒入鱼香汁翻炒，收汤出锅。
做蛋饺的时候蛋液很快就会凝固，所以下手一定要快，最好用筷子夹着蛋皮对折～动作要稳准狠，否则蛋皮会破的～