炝拌手撕鸭

作者： 璐稔

红绿相间，香辣多味~~ 这也是很棒的一道节日餐桌菜，不太复杂，就小酒，配白米饭都非常合适，简单又漂亮，一定不要错过哟~~ 洋葱、香菜都有特别的香气，特别解腻开胃，胡萝卜不论从色彩和营养来说都是凉菜的百搭，谁家都会随手备有几块钱就能搞定的一道菜。关键还特别好吃哦~~

用料

• 鸭腿 两只
• 洋葱 半只
• 胡萝卜 一根
• 小葱 一把
• 干辣椒 2个
• 花椒
• 小米辣 5、6颗
• 香菜 1根
• 食用油
• 生抽
• 香醋
• 白糖
• 盐

炝拌手撕鸭的做法步骤

步骤 1

将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火

步骤 2

熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了

步骤 3

鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致

步骤 4

捞出晾干

步骤 5

鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳

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步骤 6

步骤 6

准备配菜：洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、小米辣6、7颗、香菜1根

步骤 7

将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切，取一个大碗，和撕好的鸭腿肉一起装入

步骤 8

锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来

步骤 9

碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃

步骤 10

热油“刺啦”一声，炝在菜的表面。找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿

步骤 11

吃的时候，拌匀即可

步骤 12

红绿相间，香辣多味~~

炝拌手撕鸭的小贴士

1、炝菜用热油炝过后的一瞬间，最好用盘扣上一会儿，让油的热气保持一会儿，更加入味！ 2、小米辣上的白色是白霜，84长白毛了哈~~，新鲜小米辣可以装进保鲜袋，封口后冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来稍微化一下，保证一年四季都可以吃到又鲜又辣的小米辣了。 3、有好多人说鸭肉很膻，不爱吃鸭肉。其实吃过的朋友都知道，鸭肉比起猪肉、牛肉滋味更鲜美、香浓，鸭肉腥，主要是鸭屁股那一块油比较膻，去干净就好了，或者象我一样直接买鸭腿，呵呵~~好打理，大小也正好能满足一餐的需要，没什么丢弃的部分，非常经济实惠、也方便。

菜谱创建时间：2011-10-14 00:31:51