1、采用直接法制作面团，顺序如下： 酵母+清水溶化，静置5分钟+蛋液混合均匀+细砂糖混合溶化+（全麦粉+50%高 粉+盐）混合均匀+剩余50%高粉，揉至初步拓展阶段+黄油，揉至完全拓展能撑 开手套膜 这些步骤中有一些讲究： a、酵母和糖不能相见：糖虽然是酵母的养分，但是在酵母没有溶于水之前， 不可让酵母和糖直接混合，否则会抑制酵母活性 b、酵母和盐不能相见：盐虽然能让酵母更加稳定，但是盐必须混合粉类加入， 不可让酵母和盐直接混合，否则酵母会脱水死亡 c、酵母和油不能相见：油不可事先混合，油在揉面之前混合，会摩擦导致面 团温度升高，破坏酵母稳定性，同时难以形成面筋 。
2、在盆内抹上几滴色拉油，放入面团进行第一次发酵，盖好保鲜膜保 持湿度，发酵时间1小时左右，时间受环境温度影响而有所不同，有 两个判断办法： a、体积胀大2倍 b、用沾有面粉的手指给面团戳一个洞，如果洞立刻回缩，则发酵时间还 不够，如果戳洞后整个面团都像放了气的气球塌掉了，则表示发酵时 间过头了。既不回缩，也不塌陷，则表示发酵刚刚好。
3、将面团均匀分割3份，滚圆静置松弛15分钟，松弛的目的是让面团内不 均匀的大颗气泡排出气体，最后烘烤的成品组织更加细腻
4、使用擀面杖将面团从中间向两端撑开
5、由上向下卷起，成圆柱状，接点和两端都要收口
6、在面团表面滚上高筋粉
7、烤盘垫油纸，摆盘进行二次发酵，二次发酵原则上需保持湿度，但是这款 全麦面包表面覆盖了高粉，属于硬式面包，需使用干毛巾覆盖
8、体积膨胀到2倍大后，使用小刀划出叶纹
9、使用忠臣电烤箱LO-20A，180℃，中层烤架，烘烤约28min即可
10、小编觉得硬式面包口味清淡，中途加上了蒜蓉，这个步骤可不选
11、全麦面包出炉了！