炼乳中种吐司

作者： 下厨房用户_geqhb

最近一直在苦练这款吐司面包，终于达到了每次必成的阶段了。 中种法，又称二次发酵法。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。 中种法做出来的面包口感十分绵软，缺点就是做一次基本要大半天的时间。我是用厨师机揉的面团，非手揉，实在没那个力气。 下面的方子是两个450克吐司模的量。如果是做一个，需要将原料乘60%

用料

• 中种面团用料：
• 高筋面粉 280克
• 即发干酵母 4.5克
• 牛奶 168克
• 主面团：
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 48克
• 盐 5克
• 炼乳 80克
• 鸡蛋 小个头的一个 蛋液约40克
• 牛奶 16克（不同品牌的面粉吸水量不同，最后的牛奶的量需要适当增减。）
• 黄油 32克

炼乳中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料揉成面团，放在一个温暖的地方发酵。至3-4倍大，约2-3个小时。

步骤 2

发酵至3-4倍大，约2-3个小时。

步骤 3

将发酵好的面团撕成小块，

步骤 4

然后将除黄油外的所有主面团的材料放入，揉到扩展阶段。

步骤 5

就是面团可以抻薄，但是很容易出现破洞。

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步骤 6

步骤 6

这个时候就可以加入黄油了，厨师机大概要10分钟左右，可以揉到完全阶段，也就是所谓的“手套膜”，面团可以抻的很薄，不容易破，就算破了，破洞的边缘也很光滑。（厨师机真的是很伟大的发明，我从来没有用手揉到过这个阶段。）

步骤 7

将揉好的面团放在案板上，揉圆，盖上保鲜膜，让他休息30分钟。

步骤 8

将休息好的面团再揉搓一边，把发酵的气体排出，均匀分成四份。滚圆了，再让他松弛15分钟。

步骤 9

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，上下各向中间折叠一下。

步骤 10

擀成长条形，然后从上向下卷起来。

步骤 11

放到吐司模中，盖上吐司模具的盖子，找个温暖的地方再次发酵。

步骤 12

等面团发至模具的八分满时就可以进烤箱了。

步骤 13

烤箱需要提前预热至175度，然后放入吐司模具，烤35-40分钟。

步骤 14

烤后好的吐司要马上取出，放在架子上晾凉，然后放入塑料袋中，扎紧口，第二天吐司的表皮就会变软，就可以切片吃了。

菜谱创建时间：2014-07-02 10:17:53