所有材料准备好。
不得不说的两样材料,左边油渍番茄干,右边自制青酱。
将番茄干表面的油吸一下,切碎,从80克低粉里舀出一勺子,拌匀备用。
将蛋白和蛋黄分好,蛋黄里面加入3克盐和10克细砂糖拌匀,至砂糖融化。
往蛋黄中依次加入青酱、油和水,每放一种都要充分搅拌均匀。
往拌好的蛋黄中筛入低筋面粉。
搅拌均匀成为蛋黄糊。
蛋白用打蛋器打至粗泡,20克细砂糖分三次加入,打至如图状态。
蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中,拌匀后面糊蓬蓬的,基本不消泡。
最后加入番茄干,翻拌均匀。
倒入模具中,放入预热好的烤箱,下层165度40分钟。
烤好的蛋糕迅速摔模,倒扣晾凉。
最后脱模食用即可。
关于油渍番茄干~我自己其实不知道原理,大概用水泡软了再吸干水份放也是可以的,但是直接用这种番茄干的水份可能导致蛋糕空洞会有点大哈! 青酱我觉得味道不错,加入到蛋糕也是可以接受的味道,大家可以想象各种香料的味道混合哈!