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番茄干戚风

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作者: 惠妈妈hui
方子来自《咸戚风甜戚风》,里面的用料有一味是说的罗勒酱,于是查了一下,发现有番茄罗勒酱(红色,平常用于煮意面的)还有的是青酱,刚好前两天做了罗勒酱(青酱)斗胆用来试一下,出来味道还不错!要是大家觉得黑暗,请不要轻易尝试哈,其实想想青酱主要是由:新鲜罗勒、大蒜、黑胡椒、松子仁、干酪还有橄榄油等组成,味道不错的啦,也不算黑暗,就像是一个综合的咸蛋糕啦!出来蛋糕呈现少许青酱的绿色,倒也小清新! 方子需要提前两天准备油渍番茄干哟!做法是番茄干20克,用热水泡几分钟,泡软后沥干,用厨房纸抹干水份,取一干净瓶子用橄榄油泡着番茄干两天,使用时取出。 方子用的是17cm中空模具一个。因为青酱本来味浓~所以盐我只下了2克。

用料

番茄干戚风的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好。

步骤 2

不得不说的两样材料,左边油渍番茄干,右边自制青酱。

步骤 3

将番茄干表面的油吸一下,切碎,从80克低粉里舀出一勺子,拌匀备用。

步骤 4

将蛋白和蛋黄分好,蛋黄里面加入3克盐和10克细砂糖拌匀,至砂糖融化。

步骤 5

往蛋黄中依次加入青酱、油和水,每放一种都要充分搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

往拌好的蛋黄中筛入低筋面粉。

步骤 7

搅拌均匀成为蛋黄糊。

步骤 8

蛋白用打蛋器打至粗泡,20克细砂糖分三次加入,打至如图状态。

步骤 9

蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中,拌匀后面糊蓬蓬的,基本不消泡。

步骤 10

最后加入番茄干,翻拌均匀。

步骤 11

倒入模具中,放入预热好的烤箱,下层165度40分钟。

步骤 12

烤好的蛋糕迅速摔模,倒扣晾凉。

步骤 13

最后脱模食用即可。

番茄干戚风的小贴士

关于油渍番茄干~我自己其实不知道原理,大概用水泡软了再吸干水份放也是可以的,但是直接用这种番茄干的水份可能导致蛋糕空洞会有点大哈! 青酱我觉得味道不错,加入到蛋糕也是可以接受的味道,大家可以想象各种香料的味道混合哈!

菜谱创建时间:2014-07-01 23:50:10
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