茄子洗净切条，茭白切片，葱姜蒜改刀切小，蒜可以切蒜片也可以切蒜末。
取猪肉100克切成肉末，剩下的切细块，加适量姜，黄酒和老抽腌制一会。
锅里入油烧热，加入茄条过油后出锅备用。
锅中加少许油大火迅速翻炒腌制好的肉末直至熟，出锅备用。
将干辣椒丝，姜片和蒜片加入烧热的油中爆出香味后加入茭白，翻炒一会儿加入茄子和肉末，倒入老抽和生抽上色后转入煲中。
加入热水后中火炖煮20分钟后，加入水淀粉少许，汤汁收浓即可出锅。
1. 茄子最好削皮，吃的时候会很香滑； 2. 多放蒜，和茄子很搭的； 3. 茄子过油时，如果多炸一会儿茄条会将吸光光的油再次吐出来，吐油后即可出锅；剩下的油可以用来炒肉末； 4. 喜欢鱼香茄子煲的可以加入郫县豆瓣或辣椒酱以及白糖来调出鱼香味；无肉不欢的童鞋们还可以将肉末改成排骨，牛肉，鸡肉等。