青蟹选个头大的。我在海边买的，新鲜。
青蟹翻过来，扒开肚脐，用筷子戳肚子。等蟹不动了仔细刷一遍。
，掀开蟹壳，去掉腮，切成4块，大鳌单独切下，刀背拍开
蟹块拍上面粉入油锅，大火至变色，入蟹壳同炸。可盖锅盖防油溅伤。翻一下即可起锅。
锅底留少许油，小火炒蒜蓉，到蒜蓉金黄色成蒜酥捞起。炒姜末，入黄瓜条，依次放盐，糖，料酒，小米辣，青蟹翻炒。
起锅前撒蒜酥，黑胡椒粉。
炸蟹盖锅盖，面粉微微拍一点就好了，多了粘锅底。