肉末加入适量的盐﹑料酒﹑酱油、鸡精、葱姜末，搅拌均匀，再加入蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲。
将茄子切成夹片，第一刀不要切断第二刀切断。 茄夹内抹上干淀粉。（干粉会使肉馅与茄子更好的粘合在一起）
用筷子取肉馅放入茄夹内，合上茄夹就做好了。依次把所有的茄子做完。
把做好的茄盒平铺，放入保鲜袋中，上蒸锅蒸熟。
为了吃起来脆脆的，放到平底锅上，小火煎至两面焦脆。
锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香，
加入辣椒和黄豆酱翻炒出香味；再加白糖提鲜；最后加点水，烧开就可以OK。
把酱汁浇在茄夹上就可以了。
1、切的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易熟好入味。 2、茄夹上锅蒸要平铺，不能有重叠，这样才可以同时熟。 3、煎的时候用平底锅不粘锅，小火煎制。