购买猪蹄时让专柜人员帮忙斩开，每个斩成四大块；冷水入锅焯水至断生，把血沫冲洗干净，清理一下表面的杂毛；
重新入锅，按卤水汁1∶清水4调配卤汁并没过材料，大火烧开转小火煮到想要的酥软度（2小时左右）即可；熄火后将猪脚浸在卤汁里自然冷却。