排骨洗净，入冷水锅中汆烫，将浮末冲洗干净。
大蒜剥皮备用
热锅倒油，先放进一半大蒜，中火炸至表面金黄后，放郫县豆瓣炒出香味，随后下排骨翻炒，待排骨表面有金黄色后，依次倒入料酒，老抽，白糖，翻炒约5分钟，倒入大约500ml水，大火烧开后转小火慢炖。
待水剩1/3时放入剩余大蒜瓣，加盐调味，转大火收汁，即可。