超松软的老式面包

作者： 乔妈艾米食

一直很想做好吃的面包，昨晚大胆尝试了老式面包，第一次做就相当成功，拉丝儿效果很好，昨晚烤好放在烤箱过夜，没有包装，今天早上起来吃很松软，想不到这么好吃，以后就用这个方子做各种造型啦。

用料

• 主料高粉 210g
• 主料白糖 100g
• 主料低粉 90g
• 主料奶粉 24g
• 主料盐 5.5g
• 主料水 54g
• 主料黄油 72g
• 主料蛋 90g
• 酵头高粉 210g
• 酵头白糖 24g
• 酵头低粉 90g
• 酵头水 140克温水+100克冷水
• 酵头即发干酵母 6g
• 调料黄油 适量
• 调料白芝麻 适量
• 调料水 适量

超松软的老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟，其它酵头材料含100g冷水混合，然后将酵母水倒入冷水混合物中，酵头放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，约1个小时

步骤 2

酵头混合好等待发酵的同时，将主面团中的材料（除黄油以外）放入面包机桶内，混合，搅拌，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室内，直到酵头发酵好！

步骤 3

将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，开启面包机和面程序，揉2个程序26分钟后，面筋扩展，表面光滑；

步骤 4

加入软化黄油，再次启动和面程序揉3个程序39分钟，揉至扩展阶段，出手套摸，放温暖处发1个小时左右至约2.5倍大，用手搓一下不回弹

步骤 5

将面团取出，平均分割成8份，将面团搓成条状，然后搓长对折

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步骤 6

步骤 6

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓

步骤 7

将相接的部分塞进圆圈里，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵，偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发，不用开发酵功能，大概35分钟就可以发好

步骤 8

发酵结束，开始预热200℃烤箱，然后于面包面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦，然后撒白芝麻装饰，最后放烤箱中下层，上下火，转180度烤30分钟

步骤 9

出炉后立即趁热刷融化的黄油

步骤 10

让人激动的拉丝儿效果

步骤 11

让人激动的拉丝儿效果

步骤 12

让人激动的拉丝儿效果

超松软的老式面包的小贴士

面包开烤前面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦

菜谱创建时间：2014-06-26 17:41:45