无花果面包（冷藏发酵面包）

作者： kakeru

来自【冷藏发酵面包轻松做】P83 ---荻山和也 奢侈的包入慢慢地无花果及核桃，分量超丰富！

用料

• 葛拉汉全麦面包粉（我就用的带麸皮的全麦粉） 20g
• 法国面包专用粉（我用了金牌高粉） 180g
• 盐 3g
• 水 127g
• 干酵母 1g
• 无花果干（揉面用） 80g
• 核桃 40g
• 无花果干（包裹进面团用） 4颗

无花果面包（冷藏发酵面包）的做法步骤

步骤 1

事前准备：核桃用160°C的烤箱烘烤10min，切成碎块。 无花果干（揉面用）切成5mm宽

步骤 2

揉制面团： 1.制作酵母液--把干酵母倒进水里（先不用搅拌）； 2.把除酵母液以外的所有材料放进盆里（包括无花果干），用手混合均匀； 3.用手指混合酵母液待到溶解之后倒入盆内用刮板混合面粉直到没有干粉； 4.用手开始揉至扩展阶段，即呈现光滑面团。把滚圆面团放回盆内 覆上保鲜膜在室温下发酵30-60min； 5.把发起来的面团压紧实且搓圆放进带有盖子的保鲜盒内，把表面压平（可在盒子外面贴上胶带以确定膨胀程度）； 6.把保鲜盒放入冰箱，发酵12-15小时（直到膨胀到2-2.5倍为止）。

步骤 3

发酵完毕后取出面团，用手压出空气，分成2等份滚圆。盖上湿布进行20min中间醒发。

步骤 4

整形 1.用手按压数次排出空气，压扁成直径为12cm的圆形。在面团上半部左侧放1颗无花果干，右侧放10g核桃； 2.对折起来（饺子形状），用手将边缘压紧，接着面团右侧放1颗无花果干，左侧放10g核桃； 3.再次对折，边按压边揉成圆球，把无花果干及核桃紧紧地包在面团中。

步骤 5

发酵 将烤箱的发酵功能设定为35°C，发酵50-60min

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步骤 6

步骤 6

烘烤 将烤箱预热至220°C。预热完，在面团表面喷水雾，放烤箱烘烤25min

无花果面包（冷藏发酵面包）的小贴士

1.揉面我就用了面包机揉的，柏翠的生面团功能30min。 2.老眼昏花的没看清楚。。面团里面没揉进去无花果！！特别伤感！！一定不要忘记哟~ 3.冷藏发酵的面团拿出来就可以直接分割揉圆醒发了呢~

菜谱创建时间：2014-06-26 14:50:42