湘菜：水煮鱼

作者： 猫了一个扑

湘菜水煮鱼，讲究原汁原味，鱼肉嫩滑，汤香醇浓郁。

用料

• 草鱼 一条
• 生姜 适量
• 紫苏 少量
• 盐，蒜，

湘菜：水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。

湘菜：水煮鱼的小贴士

食材不多，裸烹，注意冷水下锅，汤煮白后才能放作料。

菜谱创建时间：2014-06-25 19:15:28