鸡肉剁小块，洗净，加入适量的盐，生粉，姜丝，拌匀，研制半小时以上。
炒锅烧热，加适量的油，放入香菇爆香，加入莲子和少许盐炒均，再加入腌制好的鸡肉，炒至鸡肉变色，装入荷叶里。
把荷叶包起来，用牙签固定。
入蒸锅，大火蒸20分钟。
把蒸好的鸡肉打开，倒出汁水，勾芡，浇到鸡肉上，如果有香葱可加入香葱。