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肉
用料
肉的做法步骤
1、回锅肉 食材： 400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油 做法： 1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
2、盐煎肉 食材： 去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml 做法： 1）将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎； 2）锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油 3）加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
3、水煮肉片 食材： 250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜 做法： 1）黄豆芽择好洗净 2）准备辣椒等调料 3）里脊肉清洗干净 4）猪里脊肉切成薄片 5）用蛋清和少许淀粉养一下 6）豆芽下水焯透（水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用 7）锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用 8）锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香 9）倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开 10）将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下 11）连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉 12）另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
4、鱼香肉丝 250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉 做法： 1）准备好所有的食材。 2）猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。 3）竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。 4）竹笋和泡发的木耳洗净切丝。 5）取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。 6）炒锅到油烧热。 7）倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出 8）锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。 9）倒入竹笋和木耳翻炒片刻。 10）再把炒过的肉丝倒入翻炒。 11）加入调好的料汁翻炒均匀。 12）最后淋入香油翻炒均匀关火。
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