50g高粉+200g清水混合后小火搅拌煮成糊状。放入冰箱冷藏1个小时(一定要不停搅拌防止烧糊)
面团材料中的高粉、低粉、酵母、细砂糖、盐混合搅拌均匀(注意酵母和盐不要直接接触,要分撒两边)
分出三分之一的混合粉出来,加入鸡蛋、清水搅拌均匀,然后再加入汤种继续搅拌均匀
倒入其余的混合粉,搅拌均匀成团移到灶台
开始摔揉面团。摔出去、拉一下、卷起来……重复此动作
直到面团光滑
加入黄油揉搓均匀
继续摔揉
直至面团程扩展状
盖上保鲜膜发酵到2倍大
面团发酵过程的时间来制作陷料。把馅料中的黄油室温软化打至顺滑,然后加入其他搅打均匀备用
这时面团如果还没发到2倍大就继续制作酥皮。如果已经发酵好就等第二次发酵时再做。把酥皮中的黄油打至顺滑,加入糖粉打到均匀,分三次加入蛋液打至发白稍微膨胀,加入速溶咖啡粉搅拌均匀
筛入低粉翻拌到面粉完全湿润后装入裱花袋(用圆花嘴)放一边备用
制作完陷料和酥皮,这时面团已经发酵好,把它分成12小份,松弛15分钟
包入馅料
继续第二次发酵,发到1.5~2倍大就好了。
第二次发酵好的面包用裱花嘴挤上酥皮料
入烤箱上下火170度20分钟(金盘),时间仅供参考,大家按自家烤箱脾气掌握叮……出炉,尽情享受吧!
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这个方子其实包含了烫种面包做法和手揉面团的手法。所以看起来感觉比较复杂,但其实也不难。亲如果是平时有做面包的,也可以按照平时普通面包的制作方法揉好面团就行,酥皮层的制作其实很接近曲奇的制作方法。做多两次就熟练了,很快的!而且一次性也可以做多几个,整形发酵到1.5倍(不要到2倍)挤上酥皮放进冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来稍微解冻(不用完全回温,不然要塌)就可以烤了。记住这款是要现烤现吃的面包哦!