汤种北海道吐司

作者： 薄灰o

前段时间，很迷北海道~~ 实在是不迷不行啊，加了淡奶油的北海道味道太迷人了，嘿嘿。所以我把直接法、中种法、汤种法全试了一遍。都很好吃，让我排名次的话那就是中种法、汤种法、直接法。 今天这个吐司是汤种法，其实不比中种的差哦。这次吐司发的很好，终于满模了。

用料

• 高粉 18g
• 凉水 74g。
• 高粉 270g
• 汤种 92g
• 无盐黄油 25g
• 动物性鲜奶油 30g
• 糖 43g
• 盐 4g（4/5小勺）
• 干酵母 5.5g（约2小勺）
• 全蛋液 43g
• 牛奶 27g
• 奶粉 10克

汤种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

高筋粉18克加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种

步骤 2

将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收

步骤 3

一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

步骤 4

收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小

步骤 5

取出面团排气

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步骤 6

步骤 6

分割成3等份，滚园后松弛15分钟

步骤 7

擀成椭圆形

步骤 8

第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷

步骤 9

放入土司模内

步骤 10

二次发酵至8分满

步骤 11

加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-13 21:44:05