乡村面包～中种

作者： leibaobao00

来自孟老师的100道面包。喜欢软欧的人一定不要错过这款，太美味了！个人觉得比布鲁姆好吃，毕竟时间摆在那，要多等好几个小时呢？但是出炉好惊艳！所以漫长的等待是值得滴。

用料

• 高筋粉（中种） 300克
• 水（夏天冰水） 170克
• 细砂糖 10克
• 盐 2分之1小勺
• 干酵母 5克
• 柠檬汁 2分之1小勺
• 高筋粉（主面团） 100克
• 细砂糖 10克
• 水（夏天冰水） 60克
• 无盐黄油 5克
• 高筋粉（整形时使用） 50克

乡村面包～中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，基础发酵大概3个小时（室温26度左右），3到4倍大。

步骤 2

中种撕碎，混合主面团，揉光滑后加入黄油，继续揉到具延展性面团。

步骤 3

面团放温暖湿润处进行二次发酵越50分钟。

步骤 4

取出面团滚圆，整面均匀的沾裹高筋粉，放入烤盘，进行最后发酵30到40分钟。

步骤 5

在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟。放入预热190度烤箱中下层上下火烤35分钟。

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步骤 6

步骤 6

出炉移至烤网晾凉。

步骤 7

外皮脆脆的，里面软软的，太好次了。

菜谱创建时间：2014-06-21 17:47:30