准备沙河粉，因为湖南本地找到这样的沙河粉很难，看到淘宝便宜直接在淘宝买了，4斤也不过20几块钱还包邮，看到那位豆友强调要用这种沙河粉是最好的，不易烂。温水泡6-8小时
牛肉切片，以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好，冷藏备用
豆芽洗净去头尾，留下白色部分。
洋葱，香葱，韭黄切段。
锅烧热水，煮河粉，小火，温煮，直到没有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟过了一点点。倒入漏勺，过凉水冲，没有白色米汤了即可，控净水分备用（下锅前最好不时看一下、抓一抓，控制好不要黏连在一起）
锅中多倒一点油，烧热，下牛肉和洋葱，7成熟则捞出控油
锅中再放油，下豆芽，翻炒两下，
下河粉和牛肉，下盐和生抽（生抽要溅着锅边下），翻勺炒匀，下韭黄和香葱，再溅入少许老抽，翻炒几下，炒匀颜色即可出锅，装盘撒上白芝麻即可食用。
牛肉一定要这样处理，就会无比嫩滑！有时间可以多腌制一段时间。 我3点钟就腌好放好然后出门练车，6点回来做。 牛肉非常滑嫩 河粉一定要大火迅速炒，迅速出锅，所以我选择用外婆家老式的圆底大铁锅，用的液化气。 河粉一定煮到刚好比较清爽的状态就行。我自己稍微煮过了一点点，有点软了。 这个分量可以算一人半的分量吧。本来打算做一人份，结果炒出来还蛮多的。 算我和我男盆友两个人的话可能刚好，两个我就不够了哈哈！