巴西黑豆饭Feijoada

作者： 米二乔

用料

• 干黑豆 100g
• 西班牙火腿 80g
• 西班牙香肠 50g
• 培根 70g
• 洋葱 切好后100g
• 香葱 切好后10g
• 蒜 剥皮后40g
• 干辣椒 5个
• 干燥月桂叶 1g
• 香菜 10g
• 研磨黑胡椒 适量
• 食盐 适量
• 清水 适量
• 橄榄油 适量

巴西黑豆饭Feijoada的做法步骤

步骤 1

图中最左侧为西班牙香肠，后两个为西班牙火腿，供大家购买时参考。

步骤 2

*黑豆要提前一天晚上泡好，备用。 *将西班牙火腿、香肠、培根切成不大不小的片，以及一小部分洋葱小丁混合待用。 *将剩余洋葱切小丁，蒜切碎，香葱切碎，与干辣椒混合待用。 *香菜切碎，月桂叶用手碾碎，混合待用。

步骤 3

锅中倒橄榄油，中火加热，到5成热时，放入火腿香肠、部分洋葱混合物，中火翻炒煎香，直到逼出肉中的油，且有强烈香味溢出。将肉盛出一旁待用，锅里留下剩下的油，咱们一会要用。

步骤 4

转大火，用锅中剩的油，爆香洋葱蒜混合物。

步骤 5

黑豆沥干，倒入继续大火爆香。

步骤 6

*找一个汤锅，将刚刚锅里爆香的东西倒入，然后加水。加水的量就以没过内容物并且翻倍同等高度为适宜。 *加入香菜混合物，加少许黑胡椒碎，开大火煮沸，再转小火，开着盖煮大约40分钟，直到黑豆变软。

步骤 7

40分钟过后，加入火腿混合物，转大火煮沸，立刻转小火，开盖炖30分钟后，加盐调味，就可出锅。

巴西黑豆饭Feijoada的小贴士

1.市面上的黑豆大多是两种，一种是圆粒，内里是淡绿色的，叫黑豆；一种是腰形粒，内里为米黄色，叫黑腰豆或黑芸豆。这次咱们要用的是黑芸豆，请注意区别。黑豆要提前一天就泡好，比如说周二晚饭要做，那就周一的晚上泡上豆子。 2.干燥月桂叶在咱们国内还有种叫法是“香叶”，通常是熬制卤汁中的一位香料。土绿色、干干的、一片片的那种，很好买到。

菜谱创建时间：2014-06-20 11:33:28