枫糖山核桃戚风蛋糕（Maple Syrup Pecan Chiffon Cake）

作者： Eva家有一只三粉小嘟

美国的肉桂卷里，枫糖浆和山核桃（pecan）碎的绝妙组合留给我极其深刻的印象。上个月做《果子学校》的蜂蜜核桃戚风时就产生了“为什么不用枫糖浆和山核桃试试呢？”的想法，但原方子实在太干，而我又偏爱湿润口感的戚风，因此借鉴了《超Q润》的理论基础。这是一款香味扑鼻又轻润的戚风。 模具：7寸烟囱模 温度：170°C (340°F） 时间：40分钟

用料

• 山核桃（pecan） 30g~35g
• 枫糖浆 45g
• 黄糖或红糖（brown sugar） 10g
• 蛋黄 40g
• 低筋面粉 80g
• 色拉油 2大勺
• 牛奶 60ml
• 蛋白 160g
• 上白糖 30g
• 枫糖提取液(maple extract)（可选) 几滴

枫糖山核桃戚风蛋糕（Maple Syrup Pecan Chiffon Cake）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热190°C（380°F）。将山核桃切成3mm~5mm的小块平铺在烤盘中，烤箱中层180°C（350°F） 5分钟。取出后放一旁冷却。

步骤 2

蛋黄蛋白分离后将蛋白放入冰箱冷冻至周围结出一小圈薄冰。

步骤 3

将枫糖浆倒入一个不黏的小锅中用小火缓慢加热至浓稠，约35g。将小锅放入冷水中冷却。

步骤 4

蛋黄+黄糖打发至蛋糊膨胀发白。加入枫糖浆，打蛋器提起后蛋液呈直线落下。

步骤 5

分别加入油、牛奶、低粉，每加入一种成分都要搅拌均匀。最后的面糊质地应是顺滑可缓慢落下的。

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步骤 6

步骤 6

加入碎的山核桃，搅拌均匀。

步骤 7

在蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。加入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌至无结块。

步骤 9

倒入模具后在桌上轻敲两下，放入烤箱倒数第二层，170C 40分钟。

枫糖山核桃戚风蛋糕（Maple Syrup Pecan Chiffon Cake）的小贴士

1. 80g低粉可以替换为40g低粉+40g糙米粉，牛奶替换为清水。 2. 枫糖提取液估计国内不好买，为了增加风味所以浓缩了枫糖浆。 3. 打发蛋白时，先用低速打至粗泡，慢慢加速，用高速打发蛋白至有明显纹路后改低速整理气泡1～2分钟。（为了得到细腻均匀的蛋糕体，我一般会提前改为低速然后打久一点。）

菜谱创建时间：2014-06-18 03:04:18