煮熟的鸡蛋切碎，备用
土豆去皮，切小块，用水清洗之后，煮熟（微波炉蒸熟也一样），沥干水分，装在碗里，趁热加入黄油块，少许盐，洋葱（土豆的温度可以使洋葱稍稍软化，可以缓解洋葱辛辣的口感；当然啦，如果你就是喜欢洋葱辣辣的口感，就不要把洋葱加在热土豆里，等最后拌进去就好），捣碎；备用。
牛油果打开后很容易被氧化，果肉就会发黑黄色，所以在开牛油果之前准备好柠檬。如果想做正宗的墨西哥风味，一定用青柠檬。其实本人倒是更喜欢黄柠檬的味道。柠檬切开，备用。在Tip里面，给大家分享柠檬的用法。
牛油果擦干净
沿着中线方向，用刀切一圈，然后两手各执一半，轻轻一扭，牛油果就打开了
去核：用刀尖，稍加用力卡入果核，轻轻一撬，果核就取出来了
取出果核后，用不锈钢勺或者小刀插入果皮和果肉之间，紧贴果皮旋转一周，挖出果肉。
取出来的果肉，放在碗里，马上挤入1/4鲜柠檬汁，防止氧化，用叉子或者专用的土豆泥工具捣碎。
将所有的材料：土豆，牛油果，鸡蛋，甜椒碎，黄瓜碎一起拌匀，需要的话再调入盐。
盛盘就好了。一定要及时吃，如果你还有其他菜品要准备，那这道土豆泥一定要最后在做，虽然有加柠檬汁，但是时间长了，颜色还是会变的灰暗，影响卖相。
配上蒜香法棍，一点应季水果，用来做早餐，下午茶，或者看电影的时候，perfect！
以前用柠檬的时候都是直接切开，挤出汁水，然后就丢掉了，看了庄祖宜的视频才知道这太暴殄天物了。这里跟大家分享一下怎么处理黄柠檬：在把柠檬切开之前，用剥皮刀或者乳酪丝刨刀把柠檬外那一层薄薄的黄色表皮刮下来，这个皮可是宝贝，柠檬精油全都在皮里呢。把皮切碎拌沙拉，或者就一片片的加新鲜薄荷叶和蜂蜜，可以做柠檬薄荷茶；还可以洒在煎三文或烤鸡、烤牛排等烤肉的表面增加香气。取下表皮后（暂时不用的话，覆盖保鲜膜放在冰箱里可以存放3天）。其实除了柠檬，柑橘类水果的表皮都富含精油，全都可以按照这个方法保存下来，入菜或者泡茶。烤肉的时候塞进肉里或者鸡皮下方一起烤，会有淡淡的柠檬香