蹄膀刮洗干净，入深锅，加水刚刚没过蹄膀。姜切块拍松一起放入。
小火炖1-2小时至蹄膀大致熟烂，筷可插入。取出脱骨。如果脱骨非常困难，大约是炖的还不到位，脱下的骨头可以原锅再炖煮。要喝汤的话骨头留一些肉，就是一锅骨汤，可以留着烫菜下面～
另取一锅，放少许油和砸碎的冰糖，一小勺水，小火熬煮。
熬至锅中焦糖变色，大概这个程度，立刻冲入热水或蹄膀原汤。
放入脱骨的蹄膀，加生抽、盐、糖调整口味。有些地方似乎是不加生抽，就是冰糖蹄膀～此时要补血的同学可以加入红枣，喜欢葱香的可以加入葱结，喜爱卤味的就放入八角桂皮香叶等卤料。
锅加盖小火煮制半小时左右至入味，开盖大火收去多余汤汁。