西瓜要选脆皮的，不脆的皮就放弃了吧。而且最好是厚皮的。在北京常见的西瓜里，海南产的瓜皮比较厚，但是不够脆。北京产的京欣一号皮比较脆，就是现在皮越来越薄。把西瓜吃完，皮留下来。
用一把小刀，把内部红瓤的部分先削掉，这一步比较简单。然后再削掉外面的硬皮，这一步比较费劲。因为外面的皮又厚又硬，削的时候小心一点儿手指头。
削完后，把剩下的白色的瓜皮中间部位切成合适大小的长条，瓜皮厚就切细一点儿，瓜皮薄就切粗一点儿。
撒点儿盐，把西瓜皮腌一下。我一般是在家里晚上吃完西瓜后，边削皮边看电视，然后把瓜皮放冰箱里腌一晚上，早上起来炒了当咸菜吃。
腌好的瓜皮会出大量的水，把水倒掉。
锅里放一点油，不要太多。等油热了，放瓜皮下锅炒。注意一定要大火热油快炒，这样瓜皮才不会出水，也能保持脆爽。
往锅里放适量的酱，没有熬好的酱就用甜面酱，我放的是事先熬好的加了糖的虾酱。再翻炒几下，出锅。
后面的炒制非常简单，要注意的就是大火热油快炒，迅速出锅，整个过程中不用加盐（因为已经腌过西瓜皮了），也不要加水，这样才能保持西瓜皮的脆爽。 此外，酱最好是浅色的，不要太多，否则盖住西瓜皮的颜色，就真的成咸菜了，不好看。