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陕西蓝田【裤带面】

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作者: 璐稔
蓝田78岁的魏琴娃老人,将【蓝田裤带面】擀上了“舌尖2”,据说把在外的乡党们都看哭咧,呜呜呜……勾起无数乡愁啊! 今天稔也在家学着做了一回,面是关中小麦面,配菜也简单,时令蔬菜,家里有啥就弄啥,只要有油泼辣子和醋,老陕的面咋样做都聊扎,公公咥咧一大碗,直说好吃!虽然天气炎热,所有辛苦都值了哈~~

用料

陕西蓝田【裤带面】的做法步骤

步骤 1

取适量面粉于和面盆中,左手拿水碗,右手拿筷子。

步骤 2

慢慢倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

步骤 3

然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

步骤 4

用湿布盖上,像现在这样的天气,饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

步骤 5

趁饧面的功夫,炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

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步骤 6
步骤 6

拿出面团,将面团揉光滑后整形成饼状。

步骤 7

开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些,再用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动。

步骤 8

滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,

步骤 9

直到薄厚均匀合适。

步骤 10

将面切成3厘米宽的裤带状。

步骤 11

切好的面要放一会儿再下锅,马上下锅里容易烂。

步骤 12

这个时候起锅烧水,水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

步骤 13

再烫一些时令蔬菜,莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

步骤 14

老陕家家必备的【油泼辣子】。

步骤 15

浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子,一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。

陕西蓝田【裤带面】的小贴士

1、裤带面诀窍:“和硬、醒软、擀好晾一会儿,大火烧两开。” 2、如果担心裤带面切的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。 3、“擀好的面要放一会儿,不然下到锅里就烂了。” 4、擀面:双手搭在面皮上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。 5、可以加辣椒面、葱花,用热油泼之,也可以搭配自己喜欢的臊子,做成“二合一”或“三合一”。

菜谱创建时间:2014-06-15 16:24:16
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