鱼除去内脏，去鳞，鳍，尾。（喜欢吃鲳鱼因为不用去鳞还没什么刺）把鱼头斩下来（带点肉），然后从中间一批两半。鱼身切口：从后向前在鱼身上切口。
用盐把一整条鱼抹一遍，包括鱼的切口和肚子里
姜切片塞入鱼的切口和鱼肚子，把鱼放在盘子里，葱蒜拍扁切片堆在鱼周围，腌两个小时（或者吃完午饭腌上，晚上五点半开始做鱼）
红烧鱼：锅烧热加油再烧热，油可以多一点。放入花椒和红尖椒爆香，把鱼身放进油锅煎至两面微黄。
两勺酱油，一勺糖，三勺料酒，浇在鱼身上，加水至没过鱼身三分之二，大火开煮（有人喜欢小火，我觉得费事，只用大火）此时放入干红辣椒，大料，香叶，桂皮，以及之前堆在鱼周围的葱蒜。不时的用铲子推一推鱼身下，防止粘锅，小心别把鱼戳烂
鱼头汤：直接用煮锅，烧热之后加油再烧热，放几片生姜去煎一下，然后放鱼头进去两面煎至微黄
因为是汤，所以加水多一些，再加一些豆腐。因为我的锅小，我加了四分之三锅水。开大火煮至水开，转中火，一直煮
红烧鱼：煮至汤汁剩一半了用筷子和铲子把鱼翻个个，如果鱼太大不好操作就别翻了。不用再加盐在红烧鱼里，因为腌的够咸。
红烧鱼在汤汁还剩一点点的时候出锅，乘到盘子里。把汤汁浇到鱼身，锅里其他料堆在鱼旁边。
然后做其他菜，等所有菜做好了，加一点盐和一点味精到鱼头汤里。四分之三水熬到四分之一，刚好够两个人喝
享受吧