我买的是这种小辣椒，相对香辣一些。洗干净了晾干。一定要晾干。这是红色的小米辣椒，做出来是红色的剁辣椒。
这种是黄色的小米辣椒，做出来是那种黄色的剁辣椒，常用于蒸雄鱼鱼头。把辣椒洗干净，去掉辣椒柄
然后准备一些蒜，适量就可，当然也要无水哦。
刀具和砧板一定也要洗干净晾干。
先把辣椒切碎，最后再把蒜加进去剁碎，用一个干净无水的盆子装剁好的剁辣椒，撒腌制盐（粗盐，买不到就用煮菜的盐也是可以的），用手抓一下（一定要带手套！！！）使剁辣椒和盐混合，最后放高度的白酒和植物油，我买的是7元一瓶的2锅头。
最后就是装进准备好的坛子里面，我是放一个月的样子才开启，很香，拌饭，炒菜都会用到它，比起外面卖的剁辣椒，没得差。最主要的无添加剂，吃的放心。
装好坛
腌制半年的样子。
如果要吃辣椒酱 。先把生花生放入烤箱或者之前炒熟，剥皮，放入料理机搅碎，总之弄碎就可以了，超级香。菜锅倒入比平时炒菜多3倍的油（中小火），然后放入之前做的剁辣椒，在放碎花生，最后起锅放白芝麻。香喷喷的辣椒酱出锅了。