香滑细腻轻乳酪

作者： 梦飘雪雪

用料

• A料 奶油奶酪 : 225g
• 淡奶油 : 50g
• 牛奶: 90g
• 黄油: 80g
• B料 牛奶: 50g
• 玉米淀粉: 25g
• C料 蛋白150g（约4只）
• 柠檬汁1小勺（可用白醋代替）
• 糖: 80g
• 玉米淀粉:10g
• D料 蛋黄138g（约8只）

香滑细腻轻乳酪的做法步骤

步骤 1

原料集合

步骤 2

A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

步骤 3

B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

步骤 4

D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 5

完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用

步骤 6

预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）

步骤 7

C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿

步骤 8

分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀

步骤 9

将面糊倒入模型中，再把模型放入一个大的平底烤盘中，在烤盘与模型之间注入温水，至模具3/4处，180度烤25～30分钟上色，转150度烤40分钟

香滑细腻轻乳酪的小贴士

6寸圆形配方 A，奶油奶酪150g，牛奶60ml，淡奶油30ml，黄油48g B，牛奶30ml，玉米淀粉15g C，蛋白90g，砂糖60g，玉米淀粉6g，柠檬汁几滴 D，蛋黄2到3个（打了几个鸡蛋的蛋白就用几个） 烤箱180度预热，180度30－40分钟至上色ok，转150度40分钟至熟(插竹签不沾糊)。

菜谱创建时间：2014-06-12 23:01:43