鸡腿洗净剃骨切小块，沥干水分放入一小碗。加入盐1/2小匙、李锦记鲜味鸡粉1/2小匙、陈年花雕酒1/2大匙、生粉1小匙和水1大匙，拌匀鸡腿。静置半小时。
香菇温水泡软，挤干水分，切片待用。
热锅冷油一大匙，加入香菇炒香。
加三小碗水，加葱段1大匙、姜1片和料酒1大匙，划入腌好的鸡腿。盖上锅盖，直至水沸腾，加入1小匙盐和1小匙李锦记鲜味鸡精。关火。
另起一小锅，加水烧开，放入面条煮熟。再将面条放入炖好的香菇鸡腿锅中，开小火，加1小碗水，再次煮开，撒上香菜末淋上恒顺纯正香麻油1小匙即可。