热狗面包卷

作者： 蠢萌的点点妹

这是我以前很喜欢在店里买的一种面包，火腿肠是学生时代的最爱，整个面包一口咬下去有一种“甜咸配”的美妙感觉。本配方是在君之的配方上稍作了修改，一直觉得君之方子略甜了些，所以做了减糖处理，水也根据实际情况减少了很多，否则面团不成形，沾手的狠。

用料

• 面包粉 140g
• 水 60g
• 白砂糖 16g
• 鸡蛋液 10g
• 盐 1/4小勺
• 奶粉 1小勺
• 干酵母 1小勺
• 黄油 15g
• 火腿肠 5根
• 黑芝麻 适量

热狗面包卷的做法步骤

步骤 1

首先把除火腿肠和黑芝麻的所有用料混合成面团，（黄油可在面团基本成形出筋后再加入）揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下基础发酵到约2.5倍大，手指沾上面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷（如图）

步骤 2

把基础发酵好的面团均分为五份，揉圆，用保鲜膜蒙在案板上进行15分钟的中间醒发。（借君之的图）

步骤 3

醒发结束后面团又变大了一点点，松松的。搓成长条。（借君之的图）

步骤 4

把长条面团卷在火腿肠上。不要卷太松否则烤好后面跟火腿肠会有间隙，一口咬下去就不好看啦！

步骤 5

我是喜欢拷出来的面包能看到两头的火腿肠，所以卷的时候头尾都露出了2cm.把五个面包卷都做好后，合理布置安放在烤盘上。

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱，再放入一盆热水，进行二次发酵。理论上二次发酵需要室温38°，湿度85%的环境，我是放一盆热水，关上烤箱门，大概45分钟可以发酵好，大概是原来的2倍大。烤箱不够大所以有点挤在一起啦>_< 刷上蛋液撒上黑芝麻~~

步骤 7

烤箱预热，中层上下火，160°烤15分钟，锵锵~~~出炉

菜谱创建时间：2014-06-12 09:53:44