令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包

作者： 半日_雪

店里有一位客人非常喜欢这款。一直想知道怎么做的。 但是对于懒人来说，做包拍照。真的很难。 所以她实在受不了了。然后在店里拍了一个贝壳包。 对我说。做的时候把过程图拍下。 这下懒都懒不了了。 其实配方很简单。就是水量比较大。揉面需要一定的耐心。 我不建议减水量。那样口感会受到影响。 酒酿要么用自己做的。要么去买那种商贩自己做的。放在盆子里要多少给你盛多少的那种。 千万不要去超市买那种商品酒酿。一盒盒装好的。都不知道放多久了 味道一点也不好。 酒酿只用到了米。但也不要刻意把米里的汤汁挤出来。 就挖米的部分就可以了。 干桂花买品质好一点的。 模具要提前仔细涂抹一层黄油。防止粘住面包。

用料

• 高筋面粉 180G
• 盐 2G
• 蜂蜜 36G
• 酒酿 36G
• 干桂花 2G
• 水 104G
• 耐高糖酵母 2G
• 黄油 4G

令人着迷的面包——桂花酒酿贝壳包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合。揉光滑后放入黄油。揉至扩展阶段。 盖保鲜膜放温度约25度的地方。发酵至两倍大。戳洞不回弹 面团水量偏大。一定要有耐心哦！

步骤 2

小心用刮板取出发酵好的面团。拍扁。用折叠的方法滚圆。 注意撒粉防粘。折叠就是上面折下来。下面折上去。左边这到右边。右边折到左边。 跟叠被子那不多。

步骤 3

稍微整理一下。就圆溜溜了

步骤 4

接口朝上。放入已经抹油防粘的模具里。 盖保鲜膜放温度约为30度的地方。二发约30分钟

步骤 5

发酵到7分满就可以了。不要过度！！ 上面盖上一个18CM的方形不沾烤盘。 放入预热好上火200度，下火180度的烤箱。中层。烘烤约20分钟。 至上色均匀。

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步骤 6

步骤 6

不能分上下火烤箱就直接180烤。最后掀开上面的烤盘看上色。 上色不好就拿高一层。继续烤一会。 烤好后扣出来放凉。 我的这款模具是大贝壳。淘宝搜索 M-E15就行了

菜谱创建时间：2014-06-11 17:33:51