田园与大海的美食二重奏

作者： 琼肴

这道菜味道鲜美，制作历时久，过程较复杂，尤其是辽参处理的过程，每个细节都需用心去做。烹调用的辽参来自于海南西沙群岛深海辽参，产量稀少，价格昂贵，它的个头大小一般在9克左右。佐料有海南金瓜（小南瓜），野生养生米。 来自海南田园独有的海南金瓜俗称小南瓜，以及营养极高的野生养生米组合在一起

用料

• 鸡汤 1勺
• #主料 50克
• 金汁野米 50克
• 辽参 1条
• 金瓜汁（南瓜） 100克
• #调料 少许
• 食盐 少许
• 鸡粉 少许
• 鸡汁 少许
• 鸡油 少许
• #煨料
• 姜 2片
• 葱 2条

田园与大海的美食二重奏的做法步骤

步骤 1

养生米泡1小时左右便上炉蒸，待米熟后取出，用凉水不间断冲30分钟。

步骤 2

处理辽参有四个步骤，辽参先上炉蒸30分钟，然后用冰水泡5小时，再冲凉水拔肠洗净，用温火将水和辽参煮开，注意水不能冒大气泡，大概二十钟后，冲凉水，再放置3小时，按此操作反复两到三遍，即可拿出来烹制菜肴。

步骤 3

辽参处理好之后用姜片葱段加鸡汤和大料烩，使辽参味道更加鲜美。

步骤 4

准备一个金瓜去皮洗净上蒸炉蒸熟取出，然后用榨汁机把熟金瓜加水榨成汁。

步骤 5

把辽参、养生米倒入锅中一起小煮，待熟后捞起装盘。

步骤 6

最后一步是煮金瓜汁，加少许食盐、鸡粉、鸡汁、鸡油调味，淋在辽参和养生米上即可。

田园与大海的美食二重奏的小贴士

在挑选辽参时“带刺”越多越佳，由于养生米味甘苦，所以蒸熟了的养生米需用凉水冲刷净苦味。

菜谱创建时间：2014-06-11 15:20:48