准备过程：挑熟透的西红柿，去皮，切成小块。虾去头（虾头留用），剥成虾仁，去虾线。葱，香菜切小段备用。
锅内放油，入虾头，炸出虾油（炸制过程挤压虾头，可帮助出虾油）。盛出虾头，余下油锅内放葱、西红柿，中火一直炒至西红柿变西红柿酱。锅内加水烧开，放入面条（我比较爱吃龙须面，入味，口感好。这次是手擀面）、虾仁，开锅后下荷包蛋，加盐、鸡精。熟透后加香油，香菜。