茄子横切成二段或三段，然后竖着切成食指粗的条状，（千万不要切大哦，会影响口感），将锅抹上一层薄薄的油后，把茄条铺在锅里，小火煎至两侧略焦黄色取出备用
炒锅烧热后放入适量油，五六成热时下肉馅炒，变白时下入葱姜（可以最后在放蒜末），然后下入豆瓣酱炒香，
随后淋入少许料酒，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点水，盖上锅盖焖三分钟，锅中汤汁快吸收完时加少许鸡粉，炒匀关火，加上蒜末，如有需要可以加入香菜末提味哦！