番茄洗净，切块备用（也可以先将番茄在明火上烤几秒钟，方便去皮，我这里没有去）。 青椒洗净，挖籽切块。 鸡蛋打散，加入一些盐和黑胡椒。大葱切段，小葱切小段。
热锅放油（不用太多，因为我不喜欢吃油多的鸡蛋），端起锅晃一晃，使锅内四周都沾上油。 待油热后，放入鸡蛋，待鸡蛋稍微凝固后，将鸡蛋铲散后盛出备用。
锅内放一点油，小火放入大葱爆香（注意不要把葱炒糊了），放入切好的番茄翻炒，番茄出汁后放入青椒翻炒一会儿，根据个人口味加入适量盐。
将前面盛出的鸡蛋放入，稍炒一会后撒上切好的小葱段即可关火。
出锅时滴几滴香油即可。