備料
豆豉大蒜蔥頭剁碎攪拌均勻
鴨子洗淨瀝乾用紙吸乾（以防油爆），把醬油塗勻鴨身（油炸容易金黃）。
油熱下鴨子油炸,把熱油不停淋至鴨身注意翻轉別焦了.全身金黃即可盛出.
爆香配料（豆豉蒜蓉/八角/金針），然後加入勾芡水，水滾放鴨子沒過鴨腿處，不夠就加開水。然後加入醬油、白糖、白酒、蠔油，大火滾開，轉中小火慢燜。
期間偶爾翻轉，可以把料跟汁灌進鴨身方便入味。拿筷子多戳幾下入味，如果筷子輕易穿刺鴨身就差不多了。
大火收汁一下就可盛出斬件了。
剩下的汁別浪費，下點冬瓜下去慢慢燜。
燜軟燜透即可。
要注意一直嘗試鹹淡，汁咸點沒關係，因為肉不易入味。