北豆腐切1cm左右厚片，葱切片或切段（如果喜欢吃大葱就切成段，图里是实际豆腐的用量，忘记拍葱）
大锅里煮开盐水，豆腐放入略煮一分钟左右去掉涩味，取出放在平底可滤水的容器中晾凉。
平底锅下食用油，油量覆盖锅底即可。淀粉盛在盘中，将豆腐均匀滚上一薄层淀粉，入锅小火煎黄。（对自己和不粘锅比较有自信的同学，此处请省略淀粉）
煎好的豆腐盛出备用。
原锅下葱大火略炒。
下入煎好的豆腐及高汤半碗，放盐调味。喜欢甜口的可以放少许糖，没有高汤或者口味较重的同学酌情加入鸡精或浓汤宝或酱油等自己喜爱的调味品。中火煮制，翻动时小心保持豆腐完整。
汤汁收至快干时出锅装碗。
北豆腐（卤水豆腐）比较硬，比较好煎。图里使用的其实应该是南豆腐…… 喜欢吃葱的同学请把葱段，切3cm左右长，并在第5步中把葱段在锅里煎至一面微焦后翻面，再执行下一步。 要成品好看可以撒上葱花和红椒圈~