红烧茄香牛肉

作者： Mandy小飞飞

这款红烧牛肉的特色是加入了酸味的番茄、甜味酒酿和辣味的辣酱，加上长时间的炖煮，让红烧的口感更为丰富和浓醇，无论配米饭还是面条，都是最适合的下饭菜。家庭聚餐来这道菜，也一定会得到家人的称赞。菜谱实践自刘一帆老师的节目《玩转厨房》

用料

• 牛腩 600g
• 洋葱 2个
• 姜 4片
• 大蒜 8-10瓣
• 小葱 一把
• 酒酿 2大勺
• 番茄 2个
• 辣椒酱 10g
• 老抽 100ml
• 冰糖 10颗
• 芝麻油 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 适量

红烧茄香牛肉的做法步骤

步骤 1

顺着牛腩的纹路，切成2寸左右大小的方块

步骤 2

洋葱切大丁，生姜切片、大蒜头去皮拍扁，小葱用刀面轻拍，切段后待用

步骤 3

热过后加入适量橄榄油，并将2中切好的小料加入锅中煸香

步骤 4

当洋葱炒到金黄色时加入牛肉块，将肉尽量平铺在锅底，在接触热油的同时锁住肉质的鲜嫩

步骤 5

牛肉煎香，加入适量的黑胡椒和盐，大火翻炒，直到牛肉呈现诱人的金黄色（抱歉，拍照技术有限。。。拍不出这个效果）

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步骤 6

步骤 6

加入辣酱提味，放入适量的酱油和冰糖，起到上色和调味的作用

步骤 7

加入两大勺酒酿

步骤 8

新鲜番茄切大块，一并加入锅中翻炒均匀，淋上适量香油

步骤 9

转移到炖锅，加水没过牛肉，中火1个小时至牛肉酥烂即可。中间可以尝一下味道，加盐或者冰糖调整

步骤 10

出锅，用葱末点缀，摆盘上桌！

红烧茄香牛肉的小贴士

1.此菜谱量适合4-6人，小两口吃可以全部材料减半 2.牛腩最好选择带三分脂肪的类型，尽量保持脂肪部分，让汤头更鲜美

菜谱创建时间：2014-06-08 17:44:03