腌笃鲜

作者： 艺朵儿五味家宴

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味，汤白汁浓,营养丰富。

用料

• 春笋
• 莴笋
• 猪蹄
• 咸肉
• 姜
• 料酒
• 盐

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净

步骤 2

莴笋去皮去叶洗净，切块

步骤 3

咸肉放清水中浸泡片刻，洗净，切厚片

步骤 4

猪脚去毛刮皮洗净斩块，入沸水中烫出血沫，捞出洗净

步骤 5

猪脚、咸肉放入汤锅，放姜，加水没过猪脚。大火烧开，放料酒，转小火炖90分钟左右

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步骤 6

步骤 6

放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右

步骤 7

放莴笋煮10分钟左右即可

步骤 8

鲜!

腌笃鲜的小贴士

猪蹄可换成五花肉或猪排。咸肉过咸可减少盐量或不放盐。剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。

菜谱创建时间：2014-06-08 08:27:06