鲜虾剪掉虾头、虾尾，以45度角从虾脑部向下剪开，拽出虾脑和虾肠，洗净备用。
黄飞红麻辣花生用擀面杖稍微擀成碎，西芹洗净切丝、银牙摘去两端焯水备用。
越南凉皮用凉白开过软，鲜虾入开水焯烫5秒，捞出沥干水后一分为二。
将西芹、银芽、黄飞红麻辣花生碎、鲜虾卷入越南凉皮中，滴入几滴六月鲜特级酱油卷起即可食用。