将大排平铺在砧板上，用刀背将肉质敲松，可以从左往右敲一遍，然后将肉转90度再敲一遍，翻面以后按之前的顺序再来一遍。这样敲过的大排口感会更酥松
然后放入适量料酒、姜片和一个鸡蛋和淀粉，抓匀，腌制20分钟
起油锅，油微微冒烟时放入大排炸至两面金黄时捞出，沥干油
锅内留少量油，放入葱和姜爆香，将炸好的大排倒入，翻炒，烹入料酒，生抽和老抽（量不用太大，生抽和老抽的比例为2：1），和糖，翻炒均匀，倒入没过大排的温水，盖上锅盖，一直到汤汁快手干即可。