西瓜吐司(中种北海道吐司)

作者： xiao_MiSs7

吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司等等都可以~ 但是！但是不要用鸡蛋吐司！因为！太黄了，会变色，西瓜颜色会变色没有那么好看啦！切记… 最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~ http://www.xiachufang.com/recipe/100369222/ 蛋奶吐司也很适合做成西瓜吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106166971/

用料

• 淡奶油（中种面团） 84g
• 细砂糖（中种面团） 9g
• 高筋面粉（中种面团） 300g
• 牛奶（中种面团） 96g
• 速溶酵母（中种面团） 1.8g
• 蛋白（中种面团） 21g
• 黄油（中种面团） 6g
• 黄油（主面团） 6g
• 蛋白（主面团） 24g
• 细砂糖（主面团） 25g
• 盐（主面团） 3.6g
• 速溶酵母（主面团） 1.2g
• 奶粉（主面团） 18g
• 红曲粉/草莓冻干粉 适量
• 抹茶粉/绿茶粉 适量
• 蔓越莓干 40g

西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法步骤

步骤 1

将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

步骤 2

发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。

步骤 3

揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。

步骤 4

揉至大片薄膜即可。 (即出膜)

步骤 5

将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大面团加入适量红曲粉（或草莓粉）和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。 盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

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步骤 6

步骤 6

取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。

步骤 7

再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。 收口处要捏紧。

步骤 8

最终变成这样。 放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)

步骤 9

2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。

步骤 10

切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?

西瓜吐司(中种北海道吐司)的小贴士

若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。 注：由于面粉吸水性的不同，有很大差异性，别把所有液体都加入进去。留一点，先和面，看状态加。

菜谱创建时间：2014-06-06 03:08:17