浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕

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作者： Taurus_晴Vae

最近一年来一种叫“推推乐”的蛋糕很流行在我看来它和平常的蛋糕相比最大的优点就是携带方便干净卫生食用的时候不会弄脏手和衣服。于我这个资深吃货而言关于美食的风一定要跟一下啦于是就选择了我挚爱的巧克力口味来试验一下没想到相当的成功非常美味如果当做牛奶和咖啡的搭配则是锦上添花柔软的巧克力戚风蛋糕坯搭配香滑微苦的巧克力甘纳许奶油~哈哈只可意会不可言传本配方从蛋糕坯中的可可粉到馅料中的巧克力全部使用法国法芙娜馅料中所使用的淡奶油为蓝风车所带来的香滑口感和美妙滋味绝对不是植脂奶油和代可可脂巧克力所能相比的动手的意义不仅在于吃的放心更在于之中的乐趣准备工作: 1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开称量好各种所需原料烤盘内铺好油纸 2.打发用动物性淡奶油称量准确与打蛋器的打蛋头一同放入冰箱提前冷藏 3.洗净并组装好推推乐蛋糕所用的推桶 4.本配方馅料所用的巧克力是为巧克力扣如果用块状的巧克力请提前切碎 5.一次性裱花袋剪开放入中号平口裱花嘴

用料

浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕的做法步骤

步骤 1

将甘纳许用淡奶油和黑巧克力一同放入小奶锅中用小火加热加热的过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌直到黑巧克力全部融化并和淡奶油充分融合后离火放凉至不烫手入冰箱冷藏

步骤 2

制作戚风蛋糕坯蛋黄加15g细砂糖用蛋抽搅拌均匀再加入水和油充分搅拌乳化

步骤 3

低筋面粉和可可粉混合过筛加入蛋黄中用蛋抽以画Z字形或十字形搅拌均匀蛋黄面糊完成

步骤 4

蛋白中加入盐和柠檬汁打至粗泡后分三次加入40g细砂糖提起打蛋器出现小弯钩约八九分发的中性发泡状态如图所示蛋白霜打发完成

步骤 5

取约三分之一的蛋白霜加入步骤3的蛋黄面糊中翻拌或切拌均匀后倒入剩余的蛋白霜以同样的手法拌匀

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步骤 6

烤箱预热180度把做好的蛋糕面糊倒入铺好油纸的烤盘中放入烤箱中层烘烤18到20分钟完成后立即出炉将蛋糕坯从烤盘中移出放到网架上撕开周围油纸散热晾凉

步骤 7

取出冰箱中的打发用淡奶油打蛋头以及巧克力甘纳许淡奶油隔冰水打发至不流动约八九分发比裱花稍软的状态

步骤 8

将巧克力甘纳许用刮刀稍稍压软放入打发好的淡奶油中用电动打蛋器搅拌均匀制作完成的巧克力甘纳许奶油馅如图所示

步骤 9

将奶油馅装入安装好裱花嘴的裱花袋（我用的花嘴如图所示以供参考），撕去蛋糕坯背面的油纸用推桶前端在蛋糕坯上切出所需蛋糕片的形状

步骤 10

然后一层蛋糕片一层奶油馅这样罗列放入推桶中直到放满后盖上盖子挤完每一层奶油馅后再放上几粒法芙娜香脆巧克力珠（如图所示）再铺上另一层蛋糕片

步骤 11

做完后的推推乐蛋糕如冰箱冷藏4个小时以上食用口感更佳

浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕的小贴士

1.制作蛋糕坯蛋黄面糊混合面粉和可可粉时切勿画圈搅拌以防面粉起筋影响口感 2.混合蛋黄面糊和蛋白霜手法要轻速度要快且不能画圈搅拌以免蛋白消泡影响蛋糕坯起发 3.巧克力甘纳许冷藏后会变硬用刮刀稍稍压软更易与打发好的淡奶油混合 4.香脆巧克力珠的加入主要是为了增加口感如没有可以省略但口感就要略微差一些 5.这款蛋糕的巧克力甘纳许奶油馅口味是比较偏苦的如不适应可再在融合巧克力和淡奶油的时候加入一小勺糖粉 6.蛋糕坯烘烤的时间和温度仅供参考每台烤箱的情况都不同请根据自家烤箱的情况适当调整

菜谱创建时间：2014-06-05 22:26:46