虾开背：用剪刀将虾头取下，然后沿着虾的背部从头至尾剪开虾壳，用刀沿着整条虾身平剖进去，但不要把虾完全剖成两半，用手把虾翻开，轻轻压一压尾部，虾就会完全打开了；取出背部的虾线，冲洗干净，用厨房纸把虾壳和虾肉上的水吸干；
在虾肉表面，撒少量黑胡椒粗粒，盐，橄榄油；如果不是马上下锅，可以加保鲜膜放在冰箱里储存一下；
中火预热平底锅，由于虾已经涂过橄榄油，所以锅内不需要加油了，直接煎虾即可。虾子下锅的时候，肉面朝下，放进去后不要急着移动，用铲子轻轻压着点虾壳，这样可以防止虾由于受热而卷翘，约一分钟左右，翻面，再煎一分钟，出锅
装盘后，撒上准备好的香草料即可；也可以切上一片蒜香黄油，放在虾上，黄油会慢慢融化，增添香气；