玛德琳蛋糕（综合日式和PH大师的配方）

作者： lucy朱

传统玛德琳大家都会做，这次参考了PH的大师甜点配方，使用DGF的转化糖替代一部分白砂糖，口感会更加绵润细腻，每位喜爱烘培的巧手都可以尝试。制作了2种风味玛德琳，各有不同的口感。（使用的硅胶模具，2面上色都不错），玲珑造型的日式，小而精致，一口一个。

用料

• 低粉 100g（巧克力风味15g低粉改成可可粉）
• 鸡蛋 2个
• 澄清黄油（黄油融化取上面清澄部分） 100g
• 白砂糖 45g
• 转换糖DGF 10g（如没有可以用白砂糖）
• 焦糖糖浆（制作巧克力口味需要） 10g
• 泡打粉 2.5g
• 香草精 1.5g

玛德琳蛋糕（综合日式和PH大师的配方）的做法步骤

步骤 1

先把泡打粉和低粉混合过筛，待用。

步骤 2

转化糖隔热水化一下，混合2个鸡蛋和白砂糖一起用手动打蛋器稍微拌匀。

步骤 3

把过筛的面粉和泡打粉慢慢加入鸡蛋液中，均匀搅拌到细腻的面糊状态，一般1-2分钟左右即可。

步骤 4

黄油隔热水或微波炉融化，清澄黄油部分就是澄清黄油（如果使用澄清黄油，需要120-130g黄油采纳制作出100g），如果用普通晃悠融化后加入也可以，份量用到100g，加入步骤3的面糊中。

步骤 5

加入香草精1.5g，可以放入裱花袋中，放冰箱静置15-20分钟，日本人的做法会静置2小时，据说香味会更醇厚。

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步骤 6

步骤 6

硅胶模具刷油，一般2种方法都可以。第一：直接刷色拉油，第二：刷黄油后倒少许低粉，倒去多余的粉。把裱花袋的面糊放入模具8分满，预热的烤箱180-190度12-14分钟（个人根据自家烤箱尝试，我用的是30L的伊莱克斯）

步骤 7

制作巧克力口味，把其中的10g白砂糖用焦糖糖浆替代。

玛德琳蛋糕（综合日式和PH大师的配方）的小贴士

如果使用转化糖一定要隔热水化一下比较容易拌均。 硅胶模具我会在下层垫锡纸，等烤到7-8分钟，上层也会盖一下锡纸。这样上色会比较漂亮。

菜谱创建时间：2014-06-04 13:30:18