鸡腿肉切块，放进开水锅里略煮捞出沥干，备用。 土豆切块，放清水里洗一下，备用。 柿子椒切块，备用。
锅底放油（比我们平时炒菜的油要多些），同时放入糖，并且不停的搅动，火别太大。随着油慢慢变热，糖会慢慢化开并且变色，这时放进焯好的鸡块翻炒，同时放入大料、草果和干辣椒一起翻出香味。
加入土豆，葱段、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味。加水焖至土豆七八成熟时加柿子椒翻炒，并且加盐调味。
因为鸡腿肉很嫩容易熟，所以只要土豆熟了就可以大火收汁了，但不要完全收干。即成！