新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕

作者： --Amanda

日本老师的方子，特点就是材料简单步骤简单，效果超松软。不添加如何添加剂完全靠食材本身膨胀。 戚风顶部开裂是正常现象，日本的老师甚至认为开裂的戚风才成功。 戚风的手法就是快，干脆，搅拌迅速完成。 蛋白最好不要提前打发，用的时候再打发，防止消泡。

用料

• 蛋黄 4个
• 色拉油 50g
• 牛奶 25g
• 香蕉 80g
• 低筋粉 80g
• 蛋白 4个
• 砂糖 70g

新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1：手动搅动蛋黄，加入色拉油搅拌充分乳化；将牛奶微波炉加热至人体温度加入蛋黄糊中，充分搅拌；将用叉子捣碎的香蕉加入蛋黄糊中充分搅拌；将低筋粉过筛两次加入蛋黄糊中，搅拌至没有干粉即可。（避免过度搅拌产生面筋）

步骤 2

蛋白霜： 将蛋白霜打至气泡状态，分两次加入砂糖，继续打至硬性发泡。

步骤 3

混合： 取三分之一蛋白霜加之蛋黄糊中，用刮子搅匀。 再将剩余蛋白取一半以刮边翻搅的手法混合，至没有明显蛋白；将剩余蛋白用同样方法与蛋黄混合至看不见蛋白即可，切勿过度搅拌消泡。

步骤 4

倒入6寸模具中，上下火各180度烤25分钟。 快出炉时用牙签插入取出，没有粘连面糊即可。取出立刻倒扣至冷却。

步骤 5

冷却后再脱模

菜谱创建时间：2014-06-03 20:29:05