橙子从1/4处切开，挖出果肉。果肉和果汁收集起来，果肉要取干净，特别是里面的丝络。讲究卖相的可以把上沿修剪出花样。
把果肉挤成橙汁，鸡蛋加入橙汁和上午盐，打匀。喜欢果粒的可以加入少许果粒，讲究卖相的可以把蛋液过滤一下。
蛋液倒入橙碗，盖上切出来的顶部或保鲜膜，大火蒸7～8分钟。