茄子和鸡肉洗净，茄子切成比较大的条状，鸡肉切成丁。这里我用的这根茄子比较大，接近500克。因为后面会煮比较长时间，如果茄子切成太小块煮一煮就不见了。茄子可削皮和不削，看个人习惯。
锅里放油烧热后放豆瓣酱炒出红油。我爱吃川菜口味比较重，所以这里放得比较多。可以按照自己喜欢的口味适量增减佐料。
放入鸡丁翻炒。不用炒熟。
鸡丁翻炒一阵以后即可放入茄子。茄子翻炒一阵以后加适量水。注意水不要加太多淹没茄子，不然最后收汁的时候水太多，或者时间太久把茄子煮融了。这里也可以加入青椒。然后加入酱油，盐，味精，花椒粉和适量胡椒粉。小火或中火保持微沸，隔一会儿翻动一下。加作料的时候注意量和各种作料直接的平衡，之前加的豆瓣酱也是咸辣的。
等到茄子都煮软以后，大火收汁，待汁比较浓稠的时候关火装盘即可。上面可以撒些葱花，又好看又香。